妈妈是我们家的大厨，每天总是为我做许多好吃的。
有一次，妈妈买了一根山药，到家后她把山药去了皮放在一边。过了一会儿，我回家看到山药黑乎乎的，“这是怎么回事呢，妈妈怎么买了烂山药？”我跑去问妈妈，妈妈也不知道原因。
于是，我们一起上网查阅资料。原来，这是去皮山药发酶的褐变，导致颜色变深。褐变的发生有三个条件：多酶勒物质，多酚类物质和氧发生反应，产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
“呀，那么复杂，这么多的新名词把我都搞晕了，还是看看怎么解决这个难题吧！”妈妈叫道。我们继续往下看：“如果把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气的氧隔离开来就不会变色了。不过，也不是所有的山药都会削皮以后就变黑。要挑颜色较深，看起来较老，根须还比较密，侧看肉质较白。这样的山药较粉，削皮以后不变色。”
原来是妈妈没有把山药和空气隔离，山药才会变黑，真是奇妙极了。（指导老师：罗艳）