县属学校、各乡镇（街道）中小学、幼儿园：

    根据《浙江省食品安全市县创建评价与管理办法（修订版）》（浙食安委〔2017〕9号）精神，为进一步加强学校食堂管理，推进学校省食品安全县创建工作，解决县食安办、县创建办和县教育局联合对学校开展创省食品安全县专项督查发现的问题，现将有关事项通知如下：

一、统一思想，提升认识，高度关注创省食安县工作

（一）切实加强组织领导。各校要高度重视创建工作，加强领导，落实责任，严格按照时间节点， 加快进度，高标准做好评价的各项准备工作。

（二）大力营造宣传氛围。各校要采取多种形式，加大对创建工作的跟踪报道，聚焦创建特点和亮点， 突出反映创建后的可喜变化和实际成效，营造社会支持、人人参与的良好创建氛围。

（三）严格遵守工作纪律。严禁弄虚作假，严禁违规操作，严禁以任何形式干扰评价工作。

二、完善制度，落实责任，全面规范学校食堂管理

  （一）健全制度，强化落实，规范管理。

1.食品安全管理制度（必须）

2.食品安全膳食管理委员会制度（必须）

3.食品安全事故应急处置预案（必须）

4.从业人员健康管理制度（必须）

5.从业人员培训管理制度（可选）

6.从业人员个人卫生管理制度（必选）

7.从业人员工作服管理制度及晨检制度（必须）

8.食品及原辅料采购索证索票管理制度（必须）

9.食品贮存管理制度（可选.有库房的必须）

10.粗加工切配餐饮安全管理制度（必须）

11.烹调加工餐饮安全管理制度（必须）

12.面点加工餐饮安全管理制度（可选、制作面食的必须）

13.备餐销售食品安全管理制度（必须）

14.食品留样制度（必须）

15.餐饮具清洗消毒保洁管理制度（必须）

16.食品用设备设施管理制度（可选）

17.餐厅食品安全管理制度（可选）

18.食品安全检查管理制度（必须）

19.食品添加剂管理制度（必须）

20.餐厨废弃物管理制度（必须）

各校对照以上制度，必须结合学校食堂实际进行修改、完善，具体可参考附件二。如，《食品安全事故应急处置预案》标题应改为《╳╳学校食品安全事故应急处置预案》，内容应该符合学校实际，并随学校人事变动及时修改，责任到人。

（二）健全台账，精准记录，确保安全（附件三）

1.餐饮具消毒管理台账（必须）

2.食品留样登记台帐（必须）

3.餐饮服务行业餐厨废弃物去向登记表（必须）

4.餐饮单位食品添加剂使用登记台帐（必须）

5.学校食堂出入库台账（必须）

6.学校食堂场所紫外线消毒情况登记表（必须）

7.学校食堂油烟机清洗记录（可选）

8.学校食堂采购台账（必须）

9.学校食堂任务完成检查台账（可选）

各校对照以上台账，必须结合学校食堂实际进行修改、完善，具体可参考附件三。

（三）健全清单，规范程序，提升服务质量。

1.厨师：一次更衣-领料-清点食材-烧煮食材-清理厨房-工具归位-二次更衣-分餐-整理工位。

2.普工：一次更衣-领食材-洗食材-粗加工-细加工-工具归位-清理工位-打扫卫生-二次更衣-分餐-整理工位。

3.配菜师：一次更衣-领取菜谱-清点食材-搭配食材-配合厨师整理菜品-分菜间紫外线消毒-菜品进入分菜间-二次更衣-分餐-整理工位。

4.面点工：一次更衣-领料-炒馅-和面-制面点-蒸面点-清理工位-二次更衣-分餐-整理工位。

5.仓库管理员：做好出入库等相关台账-理好库房-做好食材等验收工作-处理好食堂后勤工作等。

三、突出重点，及时整改，全面提升学校食堂服务质量。

（一）突出重点，及时整改，健全责任落实机制。

2018年4月份以来，县食安办、县创建办和县教育局联合对学校开展创省食品安全县工作进行了多次专项督查,每次督查县创建办都要发布《遂昌创建浙江省食品安全县工作动态》，对发现的问题都要印发《创食工作交办单》。2018年4月，市教育基本现代化县模拟评估组对我县学校进行了检查，发现我县部分学校食堂管理不规范、信息公开不及时等问题，我局也印发了《关于进一步规范学校食堂管理的通知》。目前，大部分学校都能对照要求，围绕重点，及时整改。也发现部分学校整改还不够到位，或整改后又迅速反弹，没有“样样落实、天天坚持”，现将近期检查的部分学校督查需整改的责任清单再次印发给你们（具体见附件一），请各校主动对照检查，举一反三，做好整改工作，并将整改报告（电子版）（六月底）发给计财科朱富明老师处。

（二）加强管理，规范标准，精准服务到位。

各校要紧紧围绕《遂昌县创建省食品安全县“百日攻坚”行动实施方案》，结合学校食堂实际，加强管理，规范标准，精准做好落实工作，及时制定好各个工位的卫生标准，整齐、卫生、光亮；明确任务到人，任何人都有自己的责任清单，任务明细表，任务完成标准；严格做好色标管理，任何工具都有自己的家，比如厨具之家、餐柜之家、货架之家、保洁之家、工具之家等，明确员工务必整理好方可离岗；制定好各个岗位监督检查工作，保证岗位任务完成良好，登记任务完成台账，切实提升学校食堂服务质量。

（三）阳光食堂，智慧管理，全面提升学校食堂服务水平。

各校要认真落实《2018年丽水市“阳光厨房”建设工作实施方案》（丽市监【2018】32号）和《遂昌县中小学校食堂信息公开暂行办法》，开展“阳光食堂”建设，对原料清洗、切配、烹饪、专间、预进间、餐具消毒等按需设置显示6个探头的视频监控，要落实专人定期进行维护，确保视频实时监控，保证“阳光厨房”建设的视频探头点、面全覆盖； 要加强学生营养餐管理和菜谱公示制度，建立和完善食品安全动态管理机制，落实食品安全责任倒查机制；要进一步开展“智慧型”食堂建设,完善学校食堂管理信息系统，及时安装食堂管理手机APP，保障食堂管理软件终端落户手机，真正保证食堂管理无纸化，智慧化，全面提升食堂服务水平。

附件：1.创建省食品安全县专项督查整改任务清单

      2.学校食堂食品安全管理制度汇编

      3.学校食品安全台账汇编

                           2018年6月1日

附件一

创建省食品安全县专项督查整改任务清单

一、部分幼儿园督查整改任务清单：

（一）王村口镇中心小学

1.“三防”措施不到位：地沟隔离防鼠网罩不符合要求.垃圾桶未加盖。

（二）北界镇中心小学

1.“三防”措施不到位：地沟隔离防鼠网罩不符合要求.垃圾桶未加盖.未设置空调门帘；

2.工作人员烹饪时未戴口罩；

3.煤气瓶与灶具间距小于50CM。

（三）遂昌县万向中学

1.“三防”设施不到位：粗加工间未密闭；蒸饭间卫生不清洁。

2.留样不规范：对留样食品未按食品名称一一张贴留样标签，而是一餐一标签；留样登记造假，提前记录销毁情况

（四）新路湾镇中心小学

“三防”措施不到位：未设置空调门帘。

（五）高坪乡中心小学（5月25日）

1.“阳光厨房”未正常运行；

2.“三防”设施不到位：地沟隔离防鼠网罩不符合要求.垃圾桶未加盖.灭蝇灯和空调门帘设置不到位

（六）应村乡中心小学

1.“三防”措施不到位：地沟隔离防鼠网罩不符合要求.垃圾桶未加盖；

2.留样不规范：留样标签未署名留样人。

（七）金竹镇梭溪中心小学（5月29日）

1.“三防”措施不到位：地沟隔离防鼠网罩不符合要求.垃圾桶未加盖；未设置灭蝇灯和空调帘；

2.从业人员未穿戴工作衣帽和口罩；

3.食品安全监管信息公示不规范：配送企业索证公示与实际不符.餐厨废弃物去向和食用油公示不规范；

4.留样不规范：留样标签未署名留样人无留样时点.提前登记留样情况.留样销毁未达48小时。

（八）龙洋乡中心小学

1.“三防”设施不到位：地沟隔离防鼠网罩不符合要求；

2.留样不规范：留样标签无菜品名；

3.冷藏冰箱存放其它杂物。

（九）蔡源乡中心小学

1.“阳光厨房”未正常运行；

2.“三防”措施不到位：地沟隔离防鼠网罩不符合要求.未安装灭蝇灯.垃圾桶未加盖；

3.环境卫生不够整洁：物品堆放杂乱.油烟机未及时清理；

4.色标管理不到位。

（十）金竹镇古楼中心小学（5月30日）

1.“三防”措施不到位：垃圾桶未加盖；

2.台账登记不规范：定点采购单位信息未登记.留样销毁记录不全.餐厨废弃油脂登记不全；

3.食品安全监管信息公示不全（未署名餐厨废弃物收购人）。

（十一）金竹镇中心小学

台账登记不规范：餐厨废弃油脂去向登记不全，无食品安全管理人审核签名。

（十二）西畈乡中心小学

1.“三防”设施不到位（地沟防鼠网不符合要求）；

2.食品留样不规范（留样标签未标注品名.留样人和时点，留样柜存放其它杂物）；

3.食品添加剂使用情况登记不规范（登记数量以包为单位，未量化为克）；

4.工作人员未穿戴工作衣帽.口罩；

5.环境卫生不够干净；

6.索票不规范（无验收人署名）。

（十三）柘岱口乡中心小学

1.“三防”措施不到位（地沟防鼠网不符合要求.防蝇灯未正常运行）；

2.食品添加剂使用情况登记不规范（被添加的食品主要原料未登记数量）；

3.食品留样不规范（留样标签未标注留样人和时点，留样柜存放其它杂物）；

4.食品台账登记不规范（台账未张贴进货票据）。

（十四）黄沙腰镇中心小学

1.环境卫生不够干净，“三防”措施不够到位；

2.食品留样不规范（无留样人和时点），留样登记不规范（未记录销毁时间和销毁人）；

3.食品添加剂使用不规范（超标使用）；

4.食品登记台账不全，缺3月份进货票据。

二、部分幼儿园督查整改任务清单：

（一）遂昌贝茵幼儿园

1.食品安全监督信息公示不全（未公示食品安全管理员.食用油.餐厨废弃物去向.食品添加剂）；

2.食品留样不规范，留样标签未标注留样人。

（二）遂昌上江幼儿园

1.食品安全监督信息公示不全（同上）；

2.“三防”设施不到位（排烟器无防鼠网）。

（三）云峰雯露幼儿园

食品安全监督信息公示不全（同上）；

（四）龙潭幼儿园

1.食品安全监督信息公示不全（无健康证，未公示食品安全管理员.食用油.餐厨废弃物去向.食品添加剂）；

2.餐饮具消毒情况未登记。

（五）渡船头幼儿园

1.环境卫生不够整洁；

2.工作人员未穿戴工作衣帽.口罩；

3.食品留样不规范（无留样标签.留样柜存放其它杂物.留样食品存放不足48小时）；

4.未建立食品登记台账；

5.食谱未及时更新。

（六）盼盼幼儿园

1.环境卫生不够整洁（杂物堆放不整齐）；

2.“三防”措施不到位（排烟器无防鼠网.熟食物未加盖.多只苍蝇在飞）；

3.食品安全监督信息公示不全（未公示食品安全管理员.食用油.餐厨废弃物去向.食品添加剂）；

4.食品留样不规范（无留样标签）；

5.未建立食品登记台账（未索证，有索票但不规范，索票无供应商署名）。

（七）焦川幼儿园

1.“三防”设施不到位（地沟防鼠网步符合要求.未设置防蝇帘门）；

2.食品留样不规范（无时点）。

（八）云峰太阳花幼儿园

1.环境卫生不够整洁；

2.食品留样不规范（米饭和点心未留样.三个食品只张贴一个标签.留样标签未标注品名）；

3.索票不及时.未建立食品登记台账。

（九）欢欢幼儿园

1.食品留样不规范（未标注时点.生熟食一同存放）；

2.“三防”设施不到位（未设置防蝇帘门）；

3.未建立食品登记台账；

4.索证索票不规范（无供应商署名和验收人签字；索证不及时，供应商许可证过期）。

（十）凯恩路幼儿园

1.食品留样不规范。留样室存放其它杂物；留样标签未标注留样人和餐别；留样食品不全。

2.色标管理不规范。清洁池和置物篮未进行色标标识。

3.配菜间无消毒设施（监控设施不到位）

（十一）梦翔幼儿园：地沟防鼠网罩不符合要求

（十二）“六一”幼儿园：食品安全监督管理信息公示不全；有索证索票但未建立台账。

（十三）茗月幼儿园：

1.食品留样不规范。留样餐别未标注，生样品存放不规范；

2.“三防”设施不全，餐门未设置纱帘。

（十四）示范幼儿园古院园区：

阳光厨房未正常运行（监控未开）；

（十五）石练小不点幼儿园：

1.色标管理规范，水池未进行色标区分；

2.“三防”设施不全，垃圾桶未加盖；

3.环境卫生不整洁，杂物乱堆放；

4.食品留样不规范。留样食品和其它物品一起存放，无留样专用柜，留样标识不全。

5.“三防”设施不全；

6.消毒措施不到位。

（十六）大柘中心幼儿园：

1.食品留样不规范。留样标签未标注餐别和留样人；

2.环境卫生不整洁，地面和墙面未贴瓷砖；

3.食堂工作人员未按规定在消毒间制作点心，“三防”措施不到位；

4.有索证索票但未建立台账。

（十七）大柘宝宝乐幼儿园：

1.食品安全监督管理信息公示不全；

2.食品留样不规范，没有留样标签，留样柜存放其它杂物；

3.色标管理不到位；

4.“三防”设施不全。

（十八）遂昌贝茵幼儿园：

1.食品安全监督管理信息公示不全。食品安全管理员.食用油.餐厨废弃物去向.食品添加剂等内容未公示；

2.食品留样不规范，留样标识不全。

（十九）遂昌上江幼儿园：

1.食品安全监督管理信息公示不全。食品安全管理员.食用油.餐厨废弃物去向.食品添加剂等内容未公示；

2.“三防”设施不全。

（二十）云峰雯露幼儿园：食品安全监督管理信息公示不全。食品安全管理员.食用油.餐厨废弃物去向.食品添加剂等内容未公示。

（二十一）青青幼儿园：

1.没有食品留样，食堂工作人员没有健康证。

2.色标管理不规范。清洁池和置物篮未进行色标标识。

3.配菜间无消毒设施

4.没有食堂管理制度，膳食管理委员会。

5.没有信息公示牌。

6.没有出入库管理。

（二十二）大风车幼儿园：

1.信息公示牌不完整。

2.食品留样不规范。留样信息不全.不规范；

3.没有膳食管理委员会。

4.没有消毒柜，利用铝锅消毒，消毒后餐具没有滞纳箱。

5.卫生状况6.没有出入库台账。

（二十三）小太阳幼儿园：

1.没有膳食管理委员会制度。

2.食品留样不规范。

3.没有信息公示牌。

4.没有出入库台账。

5.食堂卫生状况有待整改。

（二十五）优优幼儿园：

1.食品留样不规范。留样标签未标注餐别和留样人；

2.食堂信息公示不全；

3.食堂出入库台账没有；

4.没有索证索票。

5.没有膳食管理委员会。

（二十六）渡船头幼儿园：

1.食品安全监督管理信息公示不全；

2.食品留样不规范，没有留样标签；

3.色标管理不到位；

4.“三防”设施不全；

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