3月28日凌晨3点10分，沉睡中的杨志梅被铃声叫醒。迅速起床、洗漱，出门。3点20分，杨志梅打开学校食堂面点房的玻璃门，检查不锈钢盆里的面丕。面包房一面的墙上，安装有监控。通过监控，学校、县教育局、市场监管局的校园食品安全管理人员都可以实时监督，也可以查看现场录像。

杨志梅是贵州凯里人，今年40岁。2002年，23岁的杨志梅到浙江萧山打工，期间认识了遂昌湖山的一个小伙子，从此，和遂昌结下了不解之缘。2007年，小夫妻俩带着5岁的小孩回遂昌发展。2008年开始，杨志梅遂昌水亭路一家早餐店开始做面点。2012年，进入遂昌三中食堂面点房工作。

“做面包、包子的面要老面才好吃。”前一天下午4点，杨志梅就将面粉揉好，等待发酵。面发酵后，会变酸，要加入小苏打（碱性）中和。10斤面粉加入6钱小苏打，今天要做90斤的面粉，需要5两4钱的小苏打。“一斤面粉能做10个包子，我们一般做90-95斤面粉，有时候学校有特殊需要的时候会做到150-160斤。”杨志梅说。

加入小苏打后，开始压面，让小苏打充分中和，也让面更有劲道。

3点50分，另一位面点师傅章菊香赶到工作间，一起开始面点的制作。因为工作分工，章菊香除了一起做面包外，还要负责制作馅料。章菊香每天3点半起床，3点50分到学校食堂。

而杨志梅因为怕迟到，也为了少跑一点路，多睡几分钟，就和另外一位食堂阿姨一起住在学校的员工宿舍里。

今天的面包馅料有葱肉馅、萝卜丝肉馅、酸菜笋丝馅，馅料的食材都是每天配送的新鲜蔬菜和肉类。遂昌三中食堂管理员刘春燕说：“我们现在的食材采用集中配送制，即入即出。第一天我们上报需要的食材数量和品类，第二天，配送公司会在早上7点到7点半之间送到。”

潘大伟和洪一军负责食材的验收，他们要用“望、闻、问、切”四诊法把好重要关口。检查蔬菜的农残检测证，检查肉类的检疫证，查看配送许可证。对蔬菜和肉类的新鲜度则要用眼看、用鼻闻、用手摸，确保一切过关才送入食堂。

6点25分，包子陆续出炉。一批送到教师食堂，因为很多老师6点左右就到学校参与学生管理了。6点40分，热腾腾的包子送到学生食堂配餐房，静等学生到来。杨志梅和章菊香要继续做，一直到7点，如果有特别多需求的日子，她们要一直做到8点。

8点多，杨志梅和章菊香开始清理面包房，清洗各种用具。9点30分，杨志梅离开面包房。现在，她给可以回宿舍休息一下。下午3点，她要继续过来制作面丕，等待发酵。上午稍作休息后，章菊香继续来到面包房，选好制作馅料的食材，清洗、切好，调配完毕，然后放入冷库，等待第二天凌晨3点50分，继续制作包子。

杨志梅一天的工作都在监控下进行。她说：“刚开始确实有一点不习惯，感觉被监控着做事情。但现在习惯了，着装、帽子、口罩、卫生手套，安全工作流程，都成习惯了，我们经得起检查。”

遂昌三中校长吴德明说，学校食堂管理重在制度的建设和落实。监控是打造阳光食堂必不可少的一环，用监督的力量保证制度的有效执行，非常必要。