西红柿炒香菇、香炸鱼排、玉米羹、麻辣豆腐……“嗯，味道确实不错，很适合学生吃。”小锅菜、大锅菜、冷盘制作，“哇，普通的几样菜还可以拼出这么精美的冷盘!”……主讲师傅边烧边讲解烹饪知识，学员们则边学边记，当场品尝美味佳肴赞不绝口。日前，遂昌县人力社会保障局和遂昌县教育局联合举办中小学幼儿园后勤厨师烹饪培训，全县70多名中小学(幼儿园)炊事员参加了培训。

从食品的采购、贮存、加工、烹饪、留样、备餐、供餐到餐(炊)具的清洗、消毒、存放，特邀主讲(掌勺)的丽水市山海技工学校高级技师张启德师傅以自己20多年的从业生涯，为学员们讲解了学校后厨餐饮操作的具体细节，并就食材的辨别与选购、配菜、膳食营养搭配等知识作了专项辅导，培训当天，张师傅还现场传授了20多道适合师生口味的家常菜的烹饪技巧。

据主办方介绍，举办中小学幼儿园后勤厨师烹饪培训，旨在深化中小学幼儿园后勤服务改革工作，努力提高食堂专职厨师的技能，使学校餐饮更好地服务于师生生活，以适应新时期师生对饮食的新要求。培训期间，将开设《职业道德》、《烹调知识》、《切配知识》、《原料知识》、《营养卫生》等理论课程，并进行基本项目训练、烹调制作、冷盘制作等实践操作，学员考试合格由劳动社会保障局发给全国通用中级烹饪师证书。

苏立军 周文胜

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