“菜要鲜，调料的配置很重要，葱、蒜、姜要适量……”近日，遂昌社区学院操场上人头攒动，香味四溢，胡师傅一边烧菜一边讲解，不一会儿色香味俱全的 “遂昌三层楼”特色火锅、鸿运溪鱼、喜庆黄粿就“新鲜出炉”了，引得围观学员直咽口水。

   “风炉”是遂昌传统火锅的代名词，是遂昌农家延续百年的烧制土法，也是一代又一代人的温暖回忆。“遂昌风炉宴”由“遂昌三层楼”火锅，喜庆黄粿和福地青糕两个点心，豆腐妈妈、口水香鸡、田园菇片、笋衣跑蛋、香藤猪脚、农家咸菜、鸿运溪鱼、仙县时蔬八道菜组成。不论是家庭聚餐还是宴请宾客，“遂昌风炉宴” 都是最佳首选。

   “制作口水鸡，先要将鸡用开水去皮……”一旁的学员苏善惠在听的同时还不忘认真记笔记，他说，他自己在杭州开了家餐饮店，这次也是经朋友介绍，慕名从杭州赶回遂昌参加培训，学成之后，可以在自家餐饮店里“大显身手”，让外地人也尝尝遂昌的特色美食。

      据了解，此次“遂昌风炉宴”烹饪培训由遂昌县旅委、遂昌县农办主办，遂昌福地文化旅游发展有限公司、遂昌社区学院妙高分校学校承办，旨在进一步增强餐饮业服务人员的素质和水平，提升乡村旅游文化内涵，共有来自各乡镇（街道）的70多位农家乐业主及餐饮业菜肴主要制作人员参加。

        培训以分散自学、集中培训方式进行，集中培训三天时间，不仅有实操制作培训，还有餐饮礼仪培训。培训结束后进行理论和实操考核，并颁发遂昌特色菜制作烹饪师技能合格证书 （初级烹饪师）。