关于学校春季禁止制售发芽土豆、四季豆、野生菌类等高风险食物的预警通知

丽教安〔2018〕23号

各县（市、区）教育局，在丽高校、市直属学校（幼儿园）：

据市场监管部门信息通报，今年春季开学以来，在对学校食堂食品安全检查中发现，个别配送餐企业和学校在配送或采购的生鲜蔬菜中存在发芽发绿的土豆（马铃薯）。

为确保广大师生身体健康和生命安全，有效防控学校 食物中毒等公共卫生安全事件的发生，就春季学校食堂禁止制售发芽土豆、四季豆、野生菌类等高风险食物提出安全预警。

各地各校要进一步加强原料采购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、应急关，并根据学校食堂从业人员一年不少于40小时的培训要求，立即集中开展一次食堂食品安全方面的教育培训。

附件：春季易中毒物及预防措施

               丽水市教育局办公室

                  2018年3月14日

（此件公开发布）

附件1：

春季易中毒食物及预防措施

1.发芽、变绿的土豆中毒及其顶防

土豆在高温、潮湿或光照下可以发芽或变绿，土豆一旦发芽之后，就会产生一种毒性物质，叫做龙葵素。龙葵素是生物碱的一种，是可能诱发人体中毒的一种物质。如果摄入了0.2克以上的龙葵素，人体可能就会发生中毒现象，1克左右的龙葵素可能致人于死地。

预防措施如下:

(1)妥善保管，防止土豆发芽、变绿。土豆应放在干澡、阴凉处。避免日光照射。防止发芽或表皮变绿，防止腐烂。

(2)严禁将芽和芽根及变绿的部分切除后再烹饪，应停止食用。

2.豆角中毒及其预防

豆角本身就属于高风险食品，含有血球凝集素等天然毒素和致病物质。如果烹调时加热不彻底，豆中的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。”由于食堂加工量大，不易加热均匀，未烧透焖熟，很难做到加热至100℃并维持这个温度10分钟，如果没达到这个程度，食用这些食品就会引发食物中毒。

预防措施如下:

(1)烹调前把四季豆两头及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟;用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味;炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半;

　　(2)四季豆中毒后，人会出现胃肠炎症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，无脓血的水样便等等。同时伴有神经系统症状，比如头晕、头痛、胸闷342、出冷汗和畏寒等。有时甚至出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等不适。应当及时就医。

3.野生菌中毒及其预防

野生菌中毒症状：夏季是食菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。

食用野生菌中毒主要原因：误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种，一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。加工环节失误。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。

预防：学校禁止食用野生菌。