县属学校，各乡镇(街道)中小学、幼儿园：

2018年4月26日至27日，市教育基本现代化县模拟评估组对我县学校进行了检查，发现我县部分学校食堂管理不规范、信息公开不及时等问题，为便于各校主动对照检查，举一反三，做好整改工作，现将相关要求通知如下：

一、规范食堂出入库管理

    (一）建立完善食堂入库管理台账。规范食堂入库（纸质）台账工作，入库台账需有效凭证佐证，即，入库凭证要有详细的商家信息、食材验货员签字、食堂管理人员签字等。

    (二）建立完善食堂出库管理台账。食堂米面油、干货、调料等非即入即出的食材必须做好规范出库（纸质）台账工作，出库台账需有效凭证佐证，即，要求食堂管理人员、仓库管理员、申领人签字，签字要有品名、时间、数量等。

（三）建立完善食堂出入库信息化管理工作。食堂出入库管理要及时做好食堂管理软件中出入库管理的信息更新、完善工作，及时补好2018年度纸质台账。

二、规范食堂信息（公示牌）管理

（一）食堂信息公示要完整。

1.食品经营许可证。

2.餐饮服务食品安全等级公示牌。

3.学校食堂管理制度。

4.安全管理员信息

5.食用油公示

6.餐厨废弃物去向公示

7.食品添加剂公示

8.食品安全基层责任网络公示

9.健康证公示

10.食品安全监督二维码公示

11.学校食堂每月财务信息公示。

12.中小学学生享受营养餐人员名单公示。

（二）食堂信息公示要及时。食堂公示牌上的内容要求及时更新。

（三）食堂信息公示要规范。食堂公示牌上的信息要正确、全面、规范。

   三、规范食堂工作人员着装（仪表）管理

  （一）食堂工作人员着装要规范。进入食堂的工作人员必须着工作衣、戴工作帽、戴口罩，从事熟食切配人员戴手套。

  （二）食堂工作人员更衣要规范。

  1.一次更衣：进入食堂的工作人员必须一次更衣，戴好帽子、口罩。

  2.二次更衣：进入食堂分菜间的工作人员必须进行二次更衣，戴好帽子、口罩，拿快餐盘那只手必须戴好卫生手套，方可上岗。

  3.员工要具备良好的文明修养，微笑服务师生。

四、规范食堂食品留样管理

（一）食堂食品留样信息要完整。

1.食品留样台账信息要完整，并与食品留样盒一致。

2.食品留样盒信息要完整，留样盒上要有食品名称、中晚餐信息备注、留样取样时间、留样处置时间、留样人等。

（二）食堂食品留样样本要规范。

1.食品留样样本要涵盖所有主食、副食食品。

2.食品留样样本不低于200克。

    3.食品留样盒必须采用塑料或不锈钢材质、且能够加盖的密封盒。

（三）食堂食品留样时间要规范。

1.食品留样取样本时间要明细。即，要标明××年×月×日×时×分。

2.食品留样样本处置时间要标明。即，××年×月×日×时×分。

3.食品留样间隔时间必须规范。即从食品留样取样本时间至样本处置时间必须间隔48小时。

4.所有入口食物都要留样。

5.幼儿园要求准备100g左右用保鲜袋存放的生食材样品，留样冰箱不得有其他杂物。

请各校对照以上要求，逐一检查、整改，并将整改情况（要求图文，Word文档）于5月8日前报教育局计财科朱富明。

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                          遂昌县教育局

                        2018年4月28日